我是千千萬萬顆辣椒中普通的一顆,但我和其他辣椒不同之處,也是我最幸運(yùn)最驕傲的一點(diǎn)。那就是——我來自貴州貴陽,而且我即將作為貴州特色農(nóng)產(chǎn)品代表團(tuán)的一員。在11月5日至10日參加第三屆中國國際進(jìn)口博覽會。
貴州辣椒培養(yǎng)前史悠長,由于貴州地形地貌雜亂、氣候類型多樣、民族文化多元,辣椒在通過紛歧地域長時間培養(yǎng)和認(rèn)真挑選后,遺傳多樣性豐富,形成了很多獨(dú)具特征、優(yōu)秀的當(dāng)?shù)仄贩N。花溪牛角椒,辣而不烈;大方線椒,香且辣味有余;馬場辣椒,辣勁十足.......在貴陽,不同的辣椒經(jīng)過各式各樣加工方式,便呈現(xiàn)出酸辣可口、焦香麻辣的辣椒醬。
1、泡椒
米椒洗凈晾干水分,無油消毒過的玻璃容器中倒入涼開水,再加入高度白酒、鹽、糖、姜片、蒜瓣,最后加入小米椒。泡椒牛肉粉、泡椒板筋、泡椒風(fēng)爪、泡椒雞雜......食材經(jīng)過泡椒的洗禮,都變得酸辣可口,開胃一絕。
2、糍粑辣椒
糍粑辣椒選用辣而不猛、香味濃郁的辣椒去蒂,淘洗干凈,清水浸泡,加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一起投入擂缽舂溶,因形似糍粑而得名。它的代表作就是貴陽傳統(tǒng)辣子雞,糍粑辣椒辣而不燥,食之口齒留香。
3、糟辣椒
新鮮辣椒去柄洗凈控干水分,將生姜大蒜一起放入裝辣椒的容器中,辣椒、生姜、大蒜的比例為10:2:2,將所有食材剁碎,放入與辣椒比例為10:1的鹽,最后加入適量白酒與菜籽油,攪拌均勻放入壇中,一個月后便可食用。
4 、油辣椒
油辣椒用干的紅辣椒(花溪辣椒或遵義辣椒)加少許花椒和芝麻用食物料理機(jī)打碎,用容器裝好,然后在炒鍋里放菜籽油,等燒熱的油溫度降下來后,舀少許油放在裝有辣椒粉的容器中,最后攪拌均勻即可。
在這個無辣不歡的城市,我即將迎來作為一名辣椒高光時刻與我的兄弟姐妹們一起,成為不同的辣椒醬。完成我們的“一千零一次”變身。
1、泡椒肉絲醬
如果你想拌飯、拌面,用做好現(xiàn)成的肉絲麻辣泡椒醬就更便捷,也不容易“翻車”。
2、糍粑辣椒醬
糍粑辣椒還可做成牛肉醬、辣子雞醬,可以在食用粉、面時加入,也可做為一道涼菜,在平常吃飯時搭配食用。
3、糟辣椒醬
4、油辣椒醬
油辣椒是使用最廣泛的一款醬料,在涼拌米豆腐、涼拌涼粉涼面、豆花飯上舀上一勺,都是絕佳的搭配。
油辣椒拌面、羊肉粉、涼拌米豆腐
辣椒醬奇葩吃法
配李子 / 配威化餅干 / 配面包
配卷餅 / 配消化餅干 / 配鍋巴
配棗子 / 配蛋糕 / 配奧利奧
配雪糕 / 配香蕉 / 配西瓜
配芒果 / 配爆米花 / 配布丁
配薯片 / 配荔枝 / 配酸奶
到這里,我作為一顆辣椒的使命,其實(shí)并沒有結(jié)束。每一顆辣椒的力量很微薄,但我們努力生長、變身,都是為了你可以體驗(yàn)到特別的味道,更多新奇吃法期待你告知我們。也希望你能由心愛上黔菜愛上貴陽。(貴陽廣播電視臺供稿供圖)