將爆香配料放入雞肉，不斷翻炒。“嚯”的一聲，火焰被鍋里的油氣帶著躥得老高，周圍的顧客連連贊嘆，“好香啊！”

掌勺人名叫黃南武，地點(diǎn)為息烽縣黃南武辣子雞門店。在息烽，“黃南武”這個(gè)名字可謂家喻戶曉。“陽朗辣子雞”火遍貴州，她功不可沒。

“我的店早在1979年就開始經(jīng)營，不過最初只是開在息烽集中營革命歷史紀(jì)念館旁邊的一家小吃店。”回憶起剛創(chuàng)業(yè)時(shí)的情景黃南武說，由于條件所限，當(dāng)時(shí)的她只能用一口小鍋，每次只炒幾塊雞肉，通過不斷增減調(diào)料，慢慢摸索口感。“直到有一次，試吃的人紛紛要求再來一份時(shí)，我知道，就是這個(gè)味道了。”

說話間，色澤金黃的辣子雞出鍋上桌。

“這辣子雞又辣又香，我們經(jīng)常開車過來吃。”來自清鎮(zhèn)市的顧客何莉一邊吃一邊說。

如今，這家具有40多年歷史的老店在貴州省已有10多家分店，平均每家分店每天賣出100多只雞，在帶動(dòng)辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也讓其成為息烽縣的美食名片之一。

之前，陽朗辣子雞雖然很受顧客青睞，但由于生產(chǎn)方式、經(jīng)營模式停留在小作坊階段，盡管經(jīng)營戶越來越多，始終難以走出一條產(chǎn)業(yè)化道路。

2015年，息烽縣委、縣政府經(jīng)過長期調(diào)研，出臺扶持辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的舉措。

有了政府的支持，眾多辣子雞經(jīng)營戶開始轉(zhuǎn)變觀念，在抱團(tuán)發(fā)展的同時(shí)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。原本松散、小規(guī)模發(fā)展的陽朗辣子雞，漸漸走上了產(chǎn)業(yè)化、專業(yè)化、規(guī)范化的品牌發(fā)展道路。就在這個(gè)時(shí)候，黃南武成立了黃南武辣子雞食品有限公司。

目前，息烽縣擁有較大規(guī)模的辣子雞經(jīng)營店50余家，年產(chǎn)值1.5億元。

今年32歲的胡建兵是黃南武辣子雞門店的后廚，“在家門口就能拿5000元工資，還能照顧家人，真好。”

聊到辣子雞食材選用的要求時(shí)，胡建兵如數(shù)家珍：辣椒要用油脂多籽少的、大蒜用的是紅皮獨(dú)蒜……雞作為重要的原材料，并不會(huì)固定供應(yīng)商，而是根據(jù)品質(zhì)靈活選用。

辣子雞產(chǎn)業(yè)直接帶動(dòng)養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，僅息烽德康家禽養(yǎng)殖有限公司、貴州安霖養(yǎng)殖有限公司、貴陽佳農(nóng)禽業(yè)有限公司3家企業(yè)就帶動(dòng)400戶家庭發(fā)展肉雞養(yǎng)殖，年出欄肉雞1200萬羽，產(chǎn)值6億元。

息烽縣青山苗族鄉(xiāng)大林村，養(yǎng)雞大戶涂光菊正在用米糠、玉米、碎米調(diào)制飼料：“我的雞只吃我們自己調(diào)制的飼料，再加上是散養(yǎng)的，肉質(zhì)相當(dāng)好。”

涂光菊從2014年4月開始養(yǎng)雞。“我老公是高級農(nóng)藝師，飼料配方的比例就是他經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)后調(diào)制的。我們的雞相當(dāng)受辣子雞經(jīng)營店青睞，前幾天賣出的一批雞收入達(dá)3萬余元。”涂光菊說，她一年只養(yǎng)兩批雞，一批3000只左右，散養(yǎng)在山上。“養(yǎng)雞數(shù)量是根據(jù)養(yǎng)殖場面積計(jì)算出來的，這樣的密度最適合雞群活動(dòng)，利于它們成長。”

青山苗族鄉(xiāng)另一處養(yǎng)殖場內(nèi)，小雞活蹦亂跳，它們是養(yǎng)殖場今年養(yǎng)的第三批也是最后一批雞。養(yǎng)殖場老板李莉借著息烽縣大力發(fā)展辣子雞產(chǎn)業(yè)的東風(fēng)，辦起了生雞養(yǎng)殖場，今年已是第5個(gè)年頭。

養(yǎng)殖場里，保溫設(shè)備、自動(dòng)散料機(jī)、自動(dòng)滴水機(jī)等一應(yīng)俱全。

“養(yǎng)殖場鄰近我家，平時(shí)主要由我公公婆婆照看。在需要給雞苗打疫苗時(shí)，就以一天100元的工資請人幫忙。”李莉說，此外，她專門聘請一名獸醫(yī)，確保每一批雞健康生長。

一年三批，每批7000只雞養(yǎng)三個(gè)月，李莉一年收入近20萬元。但在剛開始養(yǎng)殖時(shí)，她也有過不安：“以前沒養(yǎng)過雞，怕虧損。好在政策好，政府不僅給養(yǎng)殖場每平方米100元的補(bǔ)貼，還安排技術(shù)人員上門指導(dǎo)。隨著經(jīng)驗(yàn)的增加，我的養(yǎng)殖場也不斷擴(kuò)建，現(xiàn)在的面積已達(dá)2000平方米，是最初的兩倍。”

在政府的支持下，各大辣子雞生產(chǎn)公司紛紛建造加工廠。

在黃南武辣子雞食品有限公司加工車間，活雞經(jīng)過屠宰、清洗、炒制、冷卻、內(nèi)包裝、消毒、外包裝等系列工序后，變成可以長時(shí)間儲存的真空包裝辣子雞。

“我們的加工廠是訂單式生產(chǎn)，年產(chǎn)值300萬元左右。由于是自動(dòng)化，只需12名工人即可滿足生產(chǎn)需求。”加工廠廠長黃忠說，2017年加工廠正式投產(chǎn)。“產(chǎn)品不僅味道與實(shí)體店一樣，而且是真空包裝，可以長途運(yùn)輸，省外的顧客也能吃到原汁原味的陽朗辣子雞。”

息烽縣真空包裝辣子雞通過線上線下銷售模式，在暢銷省內(nèi)的同時(shí)，還銷往北京、湖北、四川、云南、廣東等地。（貴州日報(bào)天眼新聞?dòng)浾?陳祖嘉、彭瑾）

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