閩菜、粵菜、川菜、湘菜等應(yīng)有盡有，老字號(hào)、新品牌紛紛登場(chǎng)，既有自用的簡(jiǎn)包裝，也有饋贈(zèng)親朋的禮盒裝……近年來(lái)，預(yù)制菜消費(fèi)持續(xù)升溫，各類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，既滿(mǎn)足了消費(fèi)者的需求，也不斷拓展著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的版圖。

所謂預(yù)制菜，是指運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備和制作，再進(jìn)行科學(xué)封裝。消費(fèi)者要么開(kāi)袋即食，要么進(jìn)行簡(jiǎn)單加熱或烹飪即可食用，省去了洗、切等繁瑣步驟，對(duì)烹飪技巧的要求也大為降低。預(yù)制菜早前在一些連鎖餐飲品牌得到應(yīng)用，不僅可以保證出餐速度和口味穩(wěn)定，還能節(jié)約人力和成本。近年來(lái)，預(yù)制菜的種類(lèi)和形制不斷豐富，逐漸走上了大眾餐桌。預(yù)制菜的方便、高效，順應(yīng)了當(dāng)前快節(jié)奏生活和年輕消費(fèi)群體的需求，具有廣闊發(fā)展前景。有數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，預(yù)計(jì)還將繼續(xù)保持較快的增長(zhǎng)速度。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，催生了更加細(xì)分的市場(chǎng)需求。有人追求簡(jiǎn)單快捷的“小而美”，與之對(duì)應(yīng)的是“一人食”“快手菜”等品類(lèi)不斷涌現(xiàn)；有人追求“在家下館子”的高品質(zhì)，催生出相應(yīng)的宴席菜供應(yīng)鏈條。支撐起這些細(xì)分市場(chǎng)的，不僅是冷鏈物流等技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，還有互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)模式的創(chuàng)新。前者讓來(lái)自更遠(yuǎn)地方、內(nèi)容更為豐富的預(yù)制菜抵達(dá)餐桌，擴(kuò)大了預(yù)制菜的覆蓋半徑；后者則讓預(yù)制菜搭上網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售快車(chē)，購(gòu)買(mǎi)渠道更加多元化便利化。

預(yù)制菜不僅為群眾餐桌增添了選擇，也為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，與2019年相比，2021年預(yù)制菜品牌數(shù)增長(zhǎng)了1.5倍，商品數(shù)增長(zhǎng)2.5倍。不僅如此，預(yù)制菜還為農(nóng)產(chǎn)品深加工等產(chǎn)業(yè)帶來(lái)新機(jī)遇。比如，廣東省發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，明確要建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動(dòng)預(yù)制菜走向國(guó)際市場(chǎng)，等等。又如，山東諸城大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)從種養(yǎng)加工到餐飲終端一體化延伸升級(jí)。一頭連著消費(fèi)變遷，一頭連著生產(chǎn)變革，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)藏著拉動(dòng)地方農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的巨大潛力。

食品安全大于天。建章立制，夯實(shí)發(fā)展根基，產(chǎn)業(yè)方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。無(wú)論是原料生產(chǎn)采購(gòu)、食材加工烹飪，還是物流運(yùn)輸、市場(chǎng)售賣(mài)，每個(gè)環(huán)節(jié)都規(guī)范有序，才能保證菜品質(zhì)量過(guò)硬，保障消費(fèi)者的身體健康和合法權(quán)益。為此，需要凝聚各方合力，加強(qiáng)規(guī)范化引導(dǎo)。從相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭起草產(chǎn)品規(guī)范，到行業(yè)自律組織成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，再到多地探索制定預(yù)制菜質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范，樹(shù)標(biāo)準(zhǔn)、亮規(guī)矩、劃底線，才能為推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康、有序、可持續(xù)發(fā)展注入動(dòng)能，真正讓消費(fèi)者買(mǎi)得放心、吃得安心，從而更好滿(mǎn)足人民群眾日益多元的食品消費(fèi)需求。

原刊于《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2022年06月27日 第 05 版）

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