深冬臘月，貴州人餐桌上那道熱氣騰騰的香腸臘肉，是肉香與煙火的融合，是年關將至的訊號，也是揮之不去的鄉(xiāng)愁。

不見其肉，先聞其香，這是走進貴州黔臘香食品有限公司的第一感覺。濃濃香腸臘肉煙熏味、炒制佐料的椒香味撲鼻而來，這是家的味道。

選肉、炒制佐料、腌制、熏烤，每一道工序都要精心把握，才能做到既有臘味，又保留肉質的醇香。“精選鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市上的土豬肉，用簡單的配料，采用古法腌制，青岡木熏烤。”貴州黔臘香食品有限公司負責人胡娜這樣介紹他們制作訣竅。

在肉質選擇上，香腸要三分肥七分瘦，而臘肉則要肥瘦相間。在腌制臘肉過程中，將鹽巴、花椒、冰糖按照配比進行炒制，并在椒香味的包裹中，溫熱腌制。放置7天、晾3天、熏9天，臘肉就成功“出爐”。

腌制講究、熏烤也要嚴格控制溫度、才能讓香腸臘肉鎖住汁水，讓口感干而不柴、肥而不膩。香腸、臘肉烹飪方式多種多樣，煮火鍋、炒菜都是不錯的選擇，不過要保留原汁原味的吃法，蒸煮便成為首選了。洗凈、冷水下鍋先煮，然后切片放進蒸鍋，等到香腸凝結蒸汽、臘肉變得晶瑩剔透，一道熱氣騰騰的美味就上桌了。

同樣，在清鎮(zhèn)城區(qū)的大街小巷，加工、售賣香腸臘肉的場景隨處可見。入冬以來，清鎮(zhèn)市第一農貿市場的豬肉攤位生意火爆。媽媽們忙著挑肉、守著加工，為飯桌上那道臘味做準備。對于沒有時間的年輕人來說，在大型商超或家門口的生鮮小超市，買一袋真空包裝的香腸臘肉、帶幾節(jié)新鮮出鍋的火腿腸，就可以為餐桌上增添幾道“媽媽的味道”。

除了香腸臘肉，貴州黔臘香食品有限公司還制作血豆腐、臘豬腳、臘排骨、火腿腸等等，全年可產出10多萬斤臘味食品，該公司也吸納了周邊的10多位村民穩(wěn)定就業(yè)，一起增收致富。因為穩(wěn)定的產量和良好的品質，貴州黔臘香食品有限公司的臘味食品，不僅走進城市商超，還在線上購物平臺和短視頻平臺、微信小程序等進行銷售。

“跟往年同期相比，今年的訂單量增加了很多，算是一個好兆頭。”胡娜說，這個豐收年值得期待。（李錦明）

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