米粉放入開(kāi)水中燙熟，撈出放入香菜、蔥末，舀上滾燙的原湯及牛肉粒，一碗色澤清亮、肉香濃郁的牛肉粉就做好了。食客根據(jù)口味加入酸菜、糊辣椒，再以酸蘿卜、辣椒段佐之。

嗦一碗牛肉粉，是黔西人必不可少的早餐選擇。以本地肉牛為主料，黔西牛肉粉“清、鮮、濃、香”的特質(zhì)，吸引著絡(luò)繹不絕的食客，遍布大街小巷的184家門店，每月消耗肉牛500余頭。

規(guī)模化養(yǎng)殖。黔西市融媒體中心供圖

煙火升騰，離不開(kāi)穩(wěn)中向好的產(chǎn)業(yè)支撐。數(shù)據(jù)顯示，2023年貴州全省牛飼養(yǎng)量671.44萬(wàn)頭，牛存欄503.6萬(wàn)頭、出欄167.8萬(wàn)頭，牛肉產(chǎn)量22.2萬(wàn)噸，牛存欄、出欄、肉產(chǎn)量分別位居全國(guó)第9位、第14位、第12位，呈現(xiàn)出良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭。

生態(tài)養(yǎng)殖 締造舌尖美味

“哞……”黔西市金碧鎮(zhèn)新蘭村肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，歡快的牛叫聲此起彼伏。聞聲望去，工人正忙著添加草料，一頭頭體格健碩的安格斯牛紛紛探出頭來(lái)品嘗“美餐”。

黔西地處烏蒙高原，在亞熱帶季風(fēng)氣候的山區(qū)，150多種野生牧草恣意生長(zhǎng)，造就了獨(dú)一無(wú)二的黔西生態(tài)黃牛高原產(chǎn)區(qū)。

生長(zhǎng)在高山牧場(chǎng)的廣闊天地里，黔西黃牛肌肉含量高而脂肪少，肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美，走俏省內(nèi)外市場(chǎng)。2023年，該市肉牛存欄14.34萬(wàn)頭、出欄4.56萬(wàn)頭，現(xiàn)有大灣區(qū)肉牛生產(chǎn)供應(yīng)基地2個(gè)。

牧草繁盛。黔西市融媒體中心供圖

武陵山區(qū)，沿河縣河壩村村民杜顯權(quán)與牛打了多年交道。“最多時(shí)有110頭，平均每年出欄70多頭。”杜顯權(quán)的“養(yǎng)牛之道”，在于種好草。他說(shuō)，以前本地種植的飼草數(shù)量有限，從外地購(gòu)買成本過(guò)高，一定程度上影響了大家養(yǎng)牛的積極性。

為加快飼草料體系建設(shè)步伐，沿河不斷擴(kuò)大人工種植牧草、改良天然草地，保證肉牛天然的進(jìn)食草料。2023年，沿河新增種植甜高粱1.5萬(wàn)畝、23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）實(shí)施新增人工種草面積1.2萬(wàn)畝，持續(xù)為全縣肉牛提供優(yōu)質(zhì)“口糧”。

飼料是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“核心”。作為喀斯特地貌孕育的奇跡，貴州全省共有草地282.45萬(wàn)畝，且水熱條件好、產(chǎn)草量高、青草期長(zhǎng)，牧草資源豐富。

以“打造南方草地生態(tài)畜牧業(yè)重點(diǎn)省”為目標(biāo)，貴州持續(xù)加大各項(xiàng)草原保護(hù)制度落實(shí)力度和牧草種植面積。同時(shí)，大力推進(jìn)人工草地建植，組織落實(shí)牧草管護(hù)利用措施，人工種草保留種植面積101萬(wàn)畝，高大型牧草保留面積45.86萬(wàn)畝。

黔州大地，環(huán)山抱水。好山好水和豐富的林草資源，養(yǎng)育了品質(zhì)優(yōu)良的貴州黃牛，成就了肉香味鮮、嚼勁十足、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)異品質(zhì)。當(dāng)前，貴州黃牛已有5個(gè)地方品種獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，“關(guān)嶺牛”2021年榮獲第106屆巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

黔西牛肉粉。黔西市融媒體中心供圖

品牌驅(qū)動(dòng) 黔牛出山入海

將活牛從貴州運(yùn)輸?shù)浇K無(wú)錫的屠宰場(chǎng)，當(dāng)晚宰殺冷鮮轉(zhuǎn)運(yùn)到上海金山的分割配送中心，次日一早新鮮的貴州黃牛肉就能上線長(zhǎng)三角區(qū)域各大生鮮銷售平臺(tái)。

悠閑覓食的牛群。黔西市融媒體中心供圖

跨越一千多公里出山入海，“鮮”到長(zhǎng)三角。為了這份“鮮”，貴州做了許多探索與實(shí)踐：

品牌端發(fā)力。“貴州黃牛”入選全省10強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，系列產(chǎn)品已進(jìn)駐盒馬鮮生、大潤(rùn)發(fā)等全國(guó)300多家生鮮超市并設(shè)置專售檔口；

貫通產(chǎn)加銷。一條覆蓋肉牛販運(yùn)、養(yǎng)殖、屠宰、加工等環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，涉及冷鮮、熱鮮、調(diào)理制品等39個(gè)產(chǎn)品種類的貴州肉牛制品香飄四海；

貫通大市場(chǎng)。持續(xù)拓寬貴州肉牛對(duì)接消費(fèi)大市場(chǎng)的銷路，分別在上海、廣州、成都建成3個(gè)牛肉精細(xì)分割加工中心，每年銷售到省外的牛肉達(dá)4萬(wàn)噸左右。

去年5月，首屆貴州黃牛烹飪大賽暨招商引資活動(dòng)上，國(guó)內(nèi)50位知名烹飪廚師同臺(tái)競(jìng)技，50道優(yōu)質(zhì)貴州黃牛菜品在社交媒體上引發(fā)討論熱潮；7月，在第六屆上海市對(duì)口地區(qū)特色商品展銷會(huì)上，“貴州黃牛”鮮牛肉、牛肉干等系列產(chǎn)品受到上海市民熱情追捧；9月，首個(gè)貴州關(guān)嶺黃牛品鑒中心落戶廣東佛山禪城，成為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的“心頭好”……

政府牽線搭臺(tái)，企業(yè)供應(yīng)保障，產(chǎn)品以質(zhì)取勝。眼下，貴州以關(guān)嶺、思南為代表的7個(gè)肉牛示范縣發(fā)展迅猛，擴(kuò)群增量快速增長(zhǎng)。乘著“黔貨出山”東風(fēng)，貴州黃牛北上京津冀、南下粵港澳，擺上了千家萬(wàn)戶的餐桌，并憑借其生態(tài)健康、營(yíng)養(yǎng)美味和獨(dú)特口感獲得了省內(nèi)外市場(chǎng)的一致認(rèn)可。

在黔西市百味“嗦粉街”，市民游客正在品嘗牛肉粉。黔西市融媒體中心供圖

貴州黃牛“出山入海”，一頭連著消費(fèi)者，一頭連著養(yǎng)殖戶。截至目前，貴州已累計(jì)發(fā)展肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）49萬(wàn)戶，建成家庭農(nóng)場(chǎng)12267個(gè)，新增養(yǎng)殖場(chǎng)戶10703個(gè)，覆蓋帶動(dòng)60萬(wàn)人參與肉牛產(chǎn)業(yè)。

從高原到餐桌，從原生態(tài)的跑山牛到舌尖上的美味享受，貴州黃牛成了名副其實(shí)的“美味產(chǎn)業(yè)”，而憑借群眾基礎(chǔ)好、產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)、帶富能力強(qiáng)，貴州肉牛產(chǎn)業(yè)正繼續(xù)書寫著“一頭牛帶富一方人”的新“牛經(jīng)”。

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