編者按

“春到人間一卷之”“相傳百五禁煙廚，紅藕青團各祭先”“清明螺，賽只鵝”……即將到來的清明節(jié)，又稱“寒食節(jié)”，人們在掃墓祭祖、踏青郊游之時，也會“吃清明”。青團、艾糍、烏稔飯、潤餅、子推饃，大江南北雖有不同清明美食，卻也把“民以食為先”這句至理名言貫徹始終。在口舌嘗鮮的同時，人們感恩春天的饋贈，亦從心心念念的清明時令美食中，懷想故鄉(xiāng)和親人。

都說食物的背后是民俗和文化，更是味蕾和心理雙重作用構筑了每個人心里家的味道和春天的記憶。如果要用一個詞來形容春天的味道，那必定是“鮮香”。薺菜、香椿、春筍、馬蘭頭、蠶豆紛紛登場，蘇軾有云：“還有江南風物否，桃花流水鮆魚肥”。鮆魚在《山海經》里即刀魚，這是江南水中春天的味道。

蔣勛曾說：“我有很多機會去吃駝峰、熊掌這種奇怪的食物，可是我也可以選擇去吃山中剛剛冒出來的嫩芽，或者春天剛剛發(fā)出來的春筍。那些不是昂貴的食物，但讓我品嘗到生命里面輕淡的滋味，這才是美。”

人間至味是清歡。清明話春食，傳承食俗其實是因思鄉(xiāng)。清明將至，望你能吃上一口心心念念的家鄉(xiāng)味兒，望人間事事皆清明。