將發(fā)酵好的糟醅裝進甑子，打開蒸汽閥門，伴著縷縷醬香，白酒緩緩流出……貴州省仁懷市一家酒企的生產車間里，正進行今年第五輪次取酒。“這是剛取的酒，酒體比較干凈，細品之下有醬香味兒……”游客鄭偉一邊聽講解，一邊拍照記錄：“白酒怎么釀造，估計大多數(shù)人都一知半解。下回我想帶家人來，讓他們也多多了解傳統(tǒng)技藝。”

近年來，仁懷市獲得一系列榮譽：全國百強縣市、全國文明城市、國家生態(tài)文明建設示范市……在這里，一幅百姓富、生態(tài)美的畫卷正徐徐鋪展。

“以醬香白酒為首位產業(yè)，狠抓主導產業(yè)、龍頭企業(yè)、產業(yè)鏈條和生態(tài)環(huán)保等，推動經(jīng)濟社會高質量發(fā)展。”仁懷市市長李穎說。

仁懷發(fā)展壯大酒產業(yè)，優(yōu)化產業(yè)布局，逐漸實現(xiàn)“數(shù)量從多到少、規(guī)模從小變大、布局從散向聚”的變化。同時，仁懷加速延伸產業(yè)鏈條，完善電商、倉儲、包裝、物流等配套服務功能。截至目前，全市僅酒盒、酒瓶等包材相關企業(yè)（個體）就有2842家，白酒生產與銷售產業(yè)實現(xiàn)就業(yè)15萬人以上。2021年，全市規(guī)模以上白酒企業(yè)總產值582.35億元，占規(guī)模以上工業(yè)總產值的96.8%。

早晨八九點鐘，在壇廠街道，身穿統(tǒng)一工裝上班的人們沿著道路漸次聚攏，家住枇杷社區(qū)的陳清波便是其中一員。“以前，一個月拿3000塊錢，現(xiàn)在工資翻番，有奔頭。”2017年，看到貴州賢俊龍彩印有限公司招工，陳清波報了名，5年間從學徒工成長為技術骨干，當上了車間主管，“公司還組織我們到深圳學習培訓。在這里，只要肯踏實學，都有上升空間和機會。”

牢牢守好發(fā)展和生態(tài)兩條底線，仁懷在發(fā)展壯大白酒產業(yè)的同時，持續(xù)推進廠區(qū)管網(wǎng)改造、廢水應急池建設、污水處理廠擴容升級等系列工程。目前，全市建有8座白酒廢水集中處理廠，實現(xiàn)核心產區(qū)工業(yè)廢水收集處理全覆蓋。同時依托劃定的赤水河流域保護紅線，嚴格落實防污治污，嚴把項目建設，做好仁懷段的生態(tài)恢復與保護。

“我們投入5000多萬元進行改造升級，廢水處理能力提高到每天3000噸，處理后的廢水能達到行業(yè)規(guī)定的最高標準。”在茅臺鎮(zhèn)石火爐白酒廢水處理廠，現(xiàn)場負責人李四維指向排水口，介紹新變化，“我們還自主研發(fā)了超濾、納濾系統(tǒng)，排水口間隔15分鐘取一次樣，結果隨檢隨報，一旦發(fā)現(xiàn)異常，馬上檢查處理。”

隨著赤水河流域生態(tài)改善，以酒文化為載體，仁懷探索酒旅融合新模式，先后改造建成楊柳灣商業(yè)街、1915廣場、茅臺白酒一條街等一批景觀景點。同時結合紅色資源，陸續(xù)推出6條精品旅游線路及赤水河流域生態(tài)游產品，提升游客體驗。

走進茅臺鎮(zhèn)1915廣場，一家特色小吃店食客盈門，店主張敬州正忙著招呼客人。“暑期是旅游旺季，不少游客喜歡來這兒吃碗冰粉，消暑解饞。”張敬州說。

47歲的張敬州10多年前遷來茅臺鎮(zhèn)，曾經(jīng)營一家粉面小店。近年來，隨著當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境改善和基礎設施完善，旅游業(yè)日漸興起，他看準時機將店面改成特色小吃店，一年凈賺10多萬元，“政府還以補貼方式支持片區(qū)店面統(tǒng)一裝修，人氣肯定越來越旺！”

2021年，仁懷共接待游客769.71萬人次，其中過夜游客293.57萬人次；實現(xiàn)旅游總收入79.47億元。旅游業(yè)正成為仁懷又一支柱產業(yè)。

原刊于《 人民日報 》（ 2022年07月28日 ? 第 13 版）

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