國臺酒業(yè)是仁懷市茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，近年來，企業(yè)深入貫徹新發(fā)展理念，走新型工業(yè)化道路，秉承傳統(tǒng)不泥古，科學(xué)創(chuàng)新不離宗，持續(xù)推動傳統(tǒng)釀造向智能釀造轉(zhuǎn)型升級，引領(lǐng)醬酒高端化、集約化、綠色化發(fā)展。

工作人員正在日常操縱設(shè)備。

走進(jìn)國臺酒莊車間，一塊超大顯示屏正實(shí)時呈現(xiàn)相關(guān)生產(chǎn)數(shù)據(jù)和設(shè)備運(yùn)行情況。這是國臺酒莊制酒車間的中央控制室。蒸煮時間、接酒溫度、抓斗運(yùn)行速度等一系列數(shù)據(jù)在這里被監(jiān)測和集成，收堆、攤晾、撒曲等生產(chǎn)動作指令均從這里發(fā)出。“中控系統(tǒng)通過監(jiān)控和數(shù)據(jù)采集，實(shí)時查看生產(chǎn)情況，準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，并作出相應(yīng)調(diào)整。”國臺酒莊車間中控室操作人員石文素說。

工作人員正在中控室觀察設(shè)備的基本運(yùn)行情況。

緊挨著中央控制室的是國臺制酒車間，在這里，一排排機(jī)械手臂不停轉(zhuǎn)動，入窖、上甑、攤晾、接酒等傳統(tǒng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)有了智能“基因”，借助智能化設(shè)備、超聲波、熱成像等技術(shù)，不僅工藝更穩(wěn)定，效率也大大提高。“智能化釀造涵蓋了白酒生產(chǎn)全過程，讓單甑出酒量更加穩(wěn)定，生產(chǎn)效率也更高。”國臺酒莊智能化車間生產(chǎn)主任杜國文說。

工作人員正在中控室觀察設(shè)備的基本運(yùn)行情況。

該公司打造的智能化制酒車間，是通過對傳統(tǒng)釀造工藝的充分解析，細(xì)化為了30道工序、269個環(huán)節(jié)，以及1071項(xiàng)工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)重要程度細(xì)分為A、B、C三類，分別予以精細(xì)化控制，完成了醬酒全工藝體系的智能轉(zhuǎn)化，確保了產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可控，建造了智能化釀造產(chǎn)業(yè)鏈。“以往的白酒釀制僅僅依靠經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣，對關(guān)鍵工藝參數(shù)精確控制缺少了具體的標(biāo)準(zhǔn)，為確保釀造工藝的科學(xué)與穩(wěn)定，我們要保證核心工藝不變的情況下，做好科學(xué)創(chuàng)新。”國臺酒莊智能化車間生產(chǎn)主任杜國文說。

設(shè)備運(yùn)行中。

國臺酒業(yè)的智能化并非只停留在生產(chǎn)，而是貫穿到運(yùn)輸和存儲的全過程。通過智能化倉儲系統(tǒng)，利用可視化的操作對基酒進(jìn)行管理和運(yùn)輸，最終流進(jìn)儲酒倉庫，全程采用軟件控制，無需人工。“酒庫系統(tǒng)包含了智能化高架酒庫、自動化全封閉基酒管道運(yùn)輸系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)整線生產(chǎn)監(jiān)控和管理，在提升效率的同時，避免了二次污染，保證酒質(zhì)。”國臺酒莊酒庫主任許敏說。

制酒車間工作人員正操縱儀器檢查酒質(zhì)。

目前，國臺酒業(yè)的智能化車間，釀造規(guī)模產(chǎn)能已超過1萬噸，占公司總產(chǎn)能的60%以上，為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入了強(qiáng)勁動力。“目前國臺在智能釀造和新型工業(yè)化方面正積極探索，在2024年，我們國臺已投產(chǎn)兩萬噸基酒產(chǎn)能，庫存基酒已達(dá)八萬噸。”國臺酒莊智能化車間生產(chǎn)經(jīng)理鄔倫飛說。

國臺借助科技力量，解析傳統(tǒng)釀酒密碼，融合自動化、數(shù)字化、智能化技術(shù)，建設(shè)了農(nóng)業(yè)信息、機(jī)械化制曲、智能化制酒車間、數(shù)字營銷平臺等九大系統(tǒng)，更是將分享國臺智能釀造的成果與實(shí)踐，參與行業(yè)智能釀造相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定，助力醬酒行業(yè)智能化轉(zhuǎn)型升級。“國臺的智能釀造探索之路始終堅(jiān)持守正創(chuàng)新，在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，我們進(jìn)行系統(tǒng)創(chuàng)新，接下來，我們還會繼續(xù)沿著這條道路深入探索，在解析傳統(tǒng)工藝奧秘的前提下，逐漸升級智能釀造，為消費(fèi)者生產(chǎn)品質(zhì)恒定高質(zhì)量的產(chǎn)品。”貴州國臺酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師李長文表示。（文/圖 蒲鑫鑫）

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